الهاسب هو نظام وقائي هام جداً يعنى بسلامة الأغذية عن طريق تحديد المخاطر التي قد تشكل تهديداً لسلامة الأفراد. يمنح الهاسب الثقة في جودة الأطعمة التي يتم استهلاكها ويحمي من المخاطر الصحية المحتملة. في هذا المقال، سنتعرف على كيفية الحصول على شهادة الهاسب في مجال الأمن الغذائي. سوف نتعرف على الخطوات المطلوبة والمتطلبات التي يجب تلبيتها من أجل الحصول على شهادة الهاسب HACCP.
ما هو نظام الهاسب HACCP؟
نظام تحليل المخاطر هاسب (HACCP) هو نظام وقائي يهدف إلى ضمان سلامة الغذاء عن طريق تحديد الأخطار التي تهدد سلامته وتحديد النقاط الحرجة التي يجب السيطرة عليها لضمان سلامة المنتج ويستند هذا النظام إلى مفهوم المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، حيث يستخدم المشغل أدوات وتقنيات محددة لتحليل وتحديد المخاطر المحتملة بدقة. بعد تحديد المخاطر، يتم تحديد النقاط الحرجة التي تحتاج إلى سيطرة مشددة لمنع أي ضرر يمكن أن يلحق بالمستهلك. يعد HACCP أساسًا لتطبيق رقابة ذاتية في المنشآت الغذائية ويساهم في تعزيز فهم العاملين في مجال الغذاء بأمانه وتأهيلهم في هذا المجال.
ما أهمية الحصول على شهادة الهاسب HACCP ؟
تركز هذه القائمة الهامة على أهمية الحصول على شهادة الهاسب HACCP ومدى قدرتها على تقديم فوائد لشركات التصنيع في مجال سلامة الأغذية:
1- يجب وضع ضمانات لتقييم المخاطر التي قد تحدث نتيجة للأطعمة.
شهادة HACCP تعد أداة فعالة لتحليل المخاطر التي قد تهدد سلامة الغذاء سواء أكانت بيولوجية أو كيميائية أو غير ذلك. حيث انها تمكن الشركة من معرفة المخاطر وتقييمها واتخاذ الإجراءات الوقائية المناسبة للتقليل من المخاطر او ازالتها نهائياً.
2- يتطلب تحديد مواصفات ومتطلبات دقيقة لإدارة سلامة الغذاء
تشمل شهادة HACCP معايير صارمة لضمان سلامة الأغذية، حيث يتطلب من الشركات المصنعة الامتثال لمجموعة من المتطلبات والمعايير العالية لضمان أفضل مستويات الجودة والسلامة في عملية الإنتاج. وبفضل هذه المعايير، يمكن للشركات توفير منتجات غذائية صحية وعالية الجودة للعملاء.
٣- زيادة ثقة العملاء في الشركة:
باستخدام شهادة HACCP، يتمكن الشركات من زيادة ثقة عملائها في جودة وسلامة منتجات الغذاء. تعتبر هذه الشهادة دليلاً قوياً على التزام الشركة بمعايير وإجراءات السلامة العالمية، مما يعزز بناء علاقات موثوقة ومستدامة مع العملاء ويعمل على تعزيز سمعتها في السوق.
4-توفير نظم فعالة لإدارة سلامة المنتجات الغذائية داخل شركات التصنيع.
يعتبر نظام HACCP أداة مهمة لتحسين إدارة سلامة الأغذية في شركات التصنيع. من خلال تطبيق هذا النظام، يمكن للشركات تحديد وتوثيق الإجراءات والممارسات الصحية الضرورية لضمان جودة وسلامة المنتجات في جميع مراحل عملية الإنتاج والتوزيع.
قد تحتاج الشركات المصنعة في قطاع الأغذية إلى شهادة HACCP، حيث تمنحهم وسائل فعالة للسيطرة على المخاطر الناجمة عن الأغذية وتحقيق معايير الجودة والسلامة. من خلال الحصول على هذه الشهادة، يمكن للشركات تعزيز ثقة العملاء ورفع سمعتها في السوق كمنتج غذائي آمن وصحي.
أهمية الحصول على شهادة HACCP في صناعة الأغذية
تعد تطبيق نظام إدارة سلامة الأغذية HACCP أمرًا بالغ الأهمية في صناعة الأغذية لعدة أسباب. في هذه القائمة، سنوضح أهمية الحصول على شهادة الهاسب HACCP وتأثيرها الإيجابي على سلامة المستهلكين وسمعة المؤسسة.
- حماية صحة المستهلكين: تهدف نظام HACCP إلى تحسين سلامة الطعام وضمان عدم تعرض المستهلكين لأي خطورة صحية. من خلال تحليل المخاطر واتخاذ إجراءات وقائية، يتم التحكم في العوامل المحتملة للخطر وتقليل فرصة حدوث تلوث في الطعام، وبذلك يحقق نظام HACCP الأولوية الأساسية في حماية صحة المستهلكين.
- الامتثال للمتطلبات القانونية: يعد الحصول على شهادة HACCP مطلبًا قانونيًا في العديد من البلدان والقطاعات الغذائية المختلفة. على سبيل المثال، في المملكة العربية السعودية، توجد متطلبات صارمة تفرض على الشركات في سلسلة التوريد الغذائي الحصول على شهادة HACCP من خلال الامتثال لهذه المتطلبات، حيث يمكن للمؤسسة تفادي العقوبات القانونية وتظهر التزامها بالسلامة الغذائية.
- تحسين سمعة المؤسسة: عندما تحصل المؤسسة على شهادة HACCP، فإن ذلك يعتبر رمزًا قابلاً للتحقق لالتزامها بسلامة المنتجات الغذائية. وبالتالي، يتعزز ثقة المستهلكين والعملاء في جودة المنتجات وسلامتها. إضافةً إلى ذلك، بوجود هذه الشهادة العالمية المعترف بها، فإن HACCP يساعد على تعزيز سمعة المؤسسة داخل صناعتها.
- التطوير المستمر: بنظام HACCP ، نحن نعتمد على مفهوم التطوير المستمر فمن خلال الاستعراضات المنتظمة لنظام HACCP ، يمكن للمؤسسة تحديث إجراءاتها الوقائية وتحسين أدائها في مجال سلامة الأغذية ، مما يعزز الجودة والكفاءة في عملية الإنتاج ويساهم في تلبية احتياجات العملاء بشكل أفضل.
إذا كنت تعمل في صناعة الأغذية وتقوم بإنتاج أو تجارة المنتجات الغذائية، فإن الحصول على شهادة الهاسب HACCP أمر ضروري لضمان الامتثال للمتطلبات القانونية وحماية صحة المستهلكين، بالإضافة إلى تحسين سمعة مؤسستك في هذه الصناعة. يمكن لفريق (كام) أن يساعدك في إنشاء خطة HACCP مناسبة لمؤسستك والحصول على الشهادة المطلوبة.
متطلبات الحصول على شهادة HACCP
إذا كنت تهدف إلى الحصول على شهادة الهاسب HACCP هناك مجموعة من المتطلبات الأساسية التي يجب توفرها. سنلقي نظرة عامة على هذه المتطلبات والخطوات اللازمة لتطبيق عملية الحصول على شهادة HACCP:
1-تشكيل فريق العمل:
يجب وضع فريق مؤهل ومدرب لتطوير وتنفيذ خطة HACCP. يجب أن يتكون الفريق من ممثلين من جميع أقسام المنشأة المرتبطة بها، مثل إنتاج الأغذية وضمان الجودة والصحة العامة والسلامة.
2-تحليل المخاطر:
يتعين تحليل ودراسة المخاطر المحتملة لتقليلها وتقليل معدلاتها حيث يتوجب على الفريق تحديد المخاطر المحتملة في عملية إنتاج الأغذية وتحديد الخطوات الحاسمة في هذه العملية.
3-تطوير خطة HACCP:
يتعين على الفريق وضع وثيقة خطة HACCP وتوثيقها بناءً على تحليل المخاطر كما يجب أن تتضمن الخطة وصفًا مفصلاً للتغذية وطرق توزيعها ، بالإضافة إلى العمليات الحرجة التي يتعين على المنشأة الالتزام بها.
4-توثيق الإجراءات:
يتوجب على الفريق تسجيل جميع الإجراءات المتّبعة في عملية الإنتاج والتخزين والتوزيع والتعامل كما يجب تحديد من ينفّذ هذه الإجراءات ومتى يتم تنفيذها ومن يراقبها وتوثيق ذلك بشكل متقن.
5-التدريب والتقييم:
ينبغي على الفريق ضمان توفير التدريب الملائم لجميع العاملين المشاركين في عمليات الإنتاج والتعبئة والتغليف والتوزيع بالإضافة إلى ذلك يجب على الفريق تقييم فعالية الإجراءات المتبعة ومراجعتها بشكل منتظم.
من خلال تنفيذ هذه الشروط الأساسية، يمكنك أن تكون مؤهلاً للحصول على شهادة HACCP وتعزيز سلامة الأغذية في منشأتك.
فوائد الحصول على شهادة HACCP
يعتبر الحصول على شهادة الهاسب HACCP ضرورية للشركات التي تعمل في صناعة الغذاء والمشروبات حيث توفر هذه الشهادة العديد من الفوائد التي يمكن للشركات تحقيقها بالحصول عليها.
- تساهم شهادة HACCP في تقليل مخاطر الصحة المرتبطة بصناعة الأغذية: حيث يمكن للمؤسسات التحليل المتعمق للمخاطر وتحديد النقاط الحرجة للسيطرة على عوامل الأمراض وتلوث الطعام، وبالتالي يتم حماية الزبائن وضمان سلامتهم.
- تطوير جودة المنتجات: بفضل حصول المؤسسات على شهادة HACCP، يمكنها تحسين جودة منتجاتها وخدماتها، حيث يحدد هذا النظام المعايير الصارمة لسلامة الأغذية ونقاط التحكم الحرجة، مما يضمن المتانة والجودة العالية للمنتجات التي يتم تصنيعها.
- الامتثال لمعايير السلامة الغذائية: يعد عاملًا أساسيًا في بناء الثقة والمصداقية لدى العملاء وشركاء الأعمال، وحصول المؤسسة على شهادة HACCP يُثبِت التزامها بمعايير السلامة الغذائية وقدرتها على توفير منتجات صحية وآمنة.
- فتح الامكانية لفتح فرص تجارية جديدة: حصول المؤسسات على شهادة HACCP يفتح لها أبوابًا لفتح فرص تجارية جديدة، حيث يعتبر التزامها بمعايير سلامة الأغذية ضرورة أساسية للقبول في العديد من الأسواق الدولية. من خلال الحصول على هذه الشهادة، تكتسب المؤسسات القدرة على التصدير إلى أسواق عالمية ومعاملة عملاء دوليين.
- توفير التدريب وتحسين المستمر: يعزز نظام HACCP الشركات لتطوير وتنفيذ برامج تدريب الموظفين، حيث يساهم ذلك في زيادة الوعي بسلامة الأغذية وتحسين الممارسات الوقائية. بالإضافة إلى ذلك، يدعم نظام HACCP التحسين المستمر للعمليات وضبط الجودة، مما يكمن في مساعدة الشركات على الابتكار وتحسين أدائها.
عملية الحصول على شهادة HACCP
تتمتع شهادة HACCP بأهمية كبيرة في صناعة الأغذية، حيث تعتبر واحدة من الشهادات الدولية الرئيسية التي تؤكد قدرة المؤسسة على توفير منتجات آمنة وصحية للمستهلكين. لكي تحصل على هذه الشهادة، يتطلب الأمر اتباع خطوات محددة والامتثال لمجموعة من القوانين والمعايير التي تنص عليها نظام HACCP، و سنوضح لك كيفية الحصول على شهادة HACCP:
الخطوة 1: تحليل المخاطر
في هذه المرحلة، يجب على المؤسسة تحليل جميع مكونات عملية التصنيع لتحديد المشاكل المحتملة التي يمكن أن تؤثر على سلامة المنتجات الغذائية. تتم عملية التحديد والتقييم والتصنيف للمشاكل استنادًا إلى مدى خطورتها.
الخطوة 2: تحديد نقاط التحكم الحرجة
بعد تحديد المخاطر، يجب على المؤسسة تحديد العوامل الحاسمة في عملية التصنيع. تلك العوامل هي المراحل التي يمكن السيطرة فيها على المخاطر ومنع أي تلوث أو تدهور في جودة المنتج.
الخطوة 3: وضع إجراءات التحكم
بعد تحديد النقاط الحرجة للمراقبة، يتوجب على المؤسسة وضع إجراءات صارمة للسيطرة على تلك النقاط. يتم توضيح هذه الإجراءات وتوثيقها في دليل HACCP الخاص بالمؤسسة.
الخطوة 4: إنشاء نظام مراقبة
يتضمن هذا الخطوة إنشاء نظام فعال للمراقبة لضمان تطبيق وامتثال الإجراءات المحددة في جميع مراحل عملية التصنيع. يمكن استخدام تقنيات مناسبة مثل مراقبة درجات الحرارة والتحقق من النظافة وفحص العينات لضمان الامتثال لمعايير HACCP.
الخطوة 5: إعداد الوثائق والتدريب
تحتاج هذه الخطوة إلى تجهيز وثائق متقنة تتضمن سجلات المراقبة وتقارير التحليل وسجلات التدريب حيث يجب تسجيل جميع العمليات وإعدادها لتدريب مستمر لفريق العمل.
الخطوة 6: التدقيق والتحديث الدوري
بعد أن تحصل الشركة على شهادة HACCP ، يجب على المؤسسة أن تقوم بإجراء تدقيقات دورية وتقييمات لضمان استمرار الامتثال والتحديث المنتظم لأنظمة HACCP.
من خلال اتباع الإجراءات الأساسية التالية، يمكن للمؤسسة الحصول على شهادة HACCP وتحقيق مستوى عالٍ من الجودة والسلامة في منتجاتها الغذائية.
يعمل مستشارونا في مكتب ناصر الكنهل (كام) للإستشارات الإدارية على توجيه وتأهيل مؤسستك بشكل كامل لموافقة معايير HACCP في أقرب وقت ممكن. اتصل بنا الآن لتحقيق مستقبل أفضل لأعمال مؤسستك.
تأثير شهادة HACCP على متطلبات التصدير والتجارة الدولية
قد تكون شهادة نظام تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة (HACCP) واحدة من أهم الشهادات في صناعة الأغذية عندما يتعلق الأمر بالتصدير والتجارة الدولية. وها هي الأسباب التي تجعل من الضروري على المؤسسات الحصول على هذه الشهادة وكيف يمكن لها أن تفتح أبوابًا لفرص التصدير:
1-تلبية متطلبات التصدير:
يعد الحصول على شهادة الهاسب HACCP أمرًا ضروريًا لتلبية متطلبات التصدير في صناعة الأغذية. حيث تمكن المؤسسة التي تحمل هذه الشهادة من إثبات أنها تلتزم بأعلى المعايير الدولية في مجال سلامة الغذاء وإدارة المخاطر. وبذلك تكسب ثقة العملاء الدوليين في المؤسسة ومنتجاتها، مما يزيد من فرص التصدير وتوسيع نشاطات العمل.
2-اعترافًا عالميًا:
تقبل شهادة HACCP على مستوى عالمي وهي مقبولة دوليا في صناعة الأغذية. تعتمد العديد من الدول والمنظمات الدولية هذه الشهادة كمؤشر لسلامة الأغذية على مستوى عال وجودة المنتجات. وبالتالي، تسهل هذه الشهادة على المؤسسات الحصول على إذن لتصدير منتجاتها إلى العديد من البلدان حيث أن التجارة الدولية تتطلب الامتثال لمعايير صارمة.
3-تحسين التحكم في المخاطر:
يساعد نظام HACCP في امكانية التحكم في المخاطر الصادرة عن الأغذية والتي قد تضر بصحة المستهلكين فعن طريق تحديد وتقييم المخاطر وعمل إجراءات لمراقبة الاغذية بشكل منتظم تستطيع المنظمة تقليل احتمالية وجود حالات تسمم الغذاء أو تلوثه. وبذلك فإن الحصولَ على شهادة HACCP يقوى سلامة المنتجات.
4-تحسين السمعة والثقة:
عندما تحصل المؤسسة على شهادة HACCP، فإنها تؤكد التزامها بأعلى مستويات سلامة الأغذية وإدارة المخاطر. يؤدي ذلك إلى تعزيز سمعة المؤسسة في القطاع وبناء الثقة لدى العملاء والشركاء التجاريين المحليين والدوليين. وبالتالي، يمكن للمؤسسة أن تتمتع بمكانة قوية في سوق التصدير وتحسين فرص النمو والتوسع.
5-رفع مستوى الإنتاجية:
للحصول على شهادة الهاسب للسلامة الغذائية يتطلب تنفيذ إجراءات قوية وفعالة لإدارة عمليات الإنتاج حيث تحتاج المؤسسة لوضع وتنفيذ إجراءات خاصة للسيطرة على المراحل الحرجة وضمان سلامة المنتجات. هذا يسمح بتحسين عمليات الإنتاج وزيادة الكفاءة والجودة، مما يؤدي في النهاية إلى زيادة التنافسية وتحقيق النجاح في التجارة الدولية.
باختصار، الحصول على شهادة الهاسب HACCP ضروري للمؤسسات التي ترغب في التصدير والتجارة الدولية في صناعة الأغذية. تمنح هذه الشهادة الثقة والاعتراف العالمي، وتحسن سلامة المنتجات وسمعة المؤسسة، وتعزز إدارة المخاطر وترفع مستوى الإنتاجية. لذلك، يُوصَى بشدة بتوفر هذه الشهادة لدى المؤسسات، لتتمكن من الاستفادة من فرص متعددة في سوق التصدير وتحقيق النجاح في التجارة الدولية.
استراتيجيات تنفيذ نظام إدارة سلامة الأغذية HACCP
سنقدم هنا مجموعة من الأساليب التي يمكن تطبيقها لضمان فاعلية نظام إدارة سلامة الأغذية HACCP في مؤسستكم. يرجى الاستمرار في متابعة النصائح والإرشادات التالية:
1- التوعية والتدريب:
- تحقق من أن جميع الموظفين يحصلون على التدريب اللازم بشأن مفهوم نظام HACCP وأهميته.
- نظم جلسات توعية للموظفين حول التحديات والمتطلبات اللازمة لتطبيق HACCP بأسلوب صحيح.
- من الضروري أن يتلقى الموظفون التدريب المناسب حول التهديدات والمخاطر المحتملة للأغذية وسبل التعامل معها.
- تحليل المخاطر:
- قم بتقدير جميع الأخطار المحتملة في مراحل الإنتاج والتحضير والتوزيع.
- حدد أهمية كافة المخاطر المحتملة للأغذية وصنفها وفقًا لمدى خطورتها.
- وضع خطط لإدارة المخاطر وتوصيات للتحكُّم فيها بفاعلية.
- تحديد نقاط التحكم الحرجة:
- حدد جميع الأماكن الحساسة في سلسلة الإنتاج التي قد تشكل خطرًا على سلامة الأطعمة.
- وضعت إجراءات مراقبة متخصصة للحد من أي خطر محتمل في نقاط التحكم الحرجة.
- مع وجود آليات للتحقق من الامتثال لجميع متطلبات التحكم في نقاط التحكم الحرجة.
- إجراءات رصد فعالة:
- قم وضع إجراءات فعالة لمراقبة كل مرحلة في سلسلة الإنتاج والتأكد من تطبيقها لمعايير السلامة الغذائية.
- اعتمد على أجهزة رصد متطورة تقدم تحليلًا دقيقًا للأطعمة لكشف أي تلوث أو عوامل خطرة.
- قم بتحديد التردد والطريقة المطلوبة لرصد كل مؤشر أو معاملة.
- الحفاظ على السجلات والتوثيق:
- وافق على تنفيذ نظام فعال للحفاظ على سجلات مفصلة لجميع المراحل والأنشطة المرتبطة بسلامة الأغذية.
- ضع توثيقًا شاملاً لجميع إجراءات وسياسات وأنظمة إدارة السلامة الغذائية.
- تأكد من توجيه جهودك لتوفير نظام للمراجعة والتدقيق المنتظم للسجلات والتوثيق.
- التحسين المستمر:
- نفضل مراجعة وتقييم نظام إدارة سلامة الأغذية بشكل دوري، ونقوم بتحليل المساوئ وأعمال التحسين عليها.
- استفد من الآليات المستمرة للتطوير لتحسين إجراءاتك و زيادة قدرتك على التعامل مع المخاطر الجديدة.
- فضلاً، يرجى مراقبة التحديثات المتعلقة بالضوابط القانونية والتقنية واضمحلالها ضمن نظام إدارة سلامة الأغذية الخاص بك.
يجب التذكر أن نظام إدارة سلامة الغذاء HACCP يعد استراتيجية فعالة لتحقيق سلامة الأغذية في مطاعمكم، لذا عليكم تجنّب الحوادث المتعلقة بالأغذية من خلال تنفيذ هذه الاستراتيجيّات والالتزام بمعايير السلامة الغذائية.
استراتيجيات لتحسين الامتثال لمعايير HACCP
شهادة HACCP في سلامة الأغذية تسعى إلى تأكيد انطباق المؤسسات على المعايير العالمية للسلامة وتقديم ضمانات موثوقة للعملاء. هناك استراتيجيات فعالة لتحسين الامتثال لمعايير HACCP وتشمل:
1-تقييم النظام الحالي:
- فضلاً قم بمراجعة وتقييم النظام الحالي الذي تتبعه المؤسسة للتأكد من امتثالها لمعايير HACCP.
- قم بتحديد المخاطر المحتملة ونقاط الضعف في النظام الحالي وقم بتحليلها.
2-تطوير إجراءات موحدة:
- قم بتعيين وتوثيق جميع الأساليب التي تحتاجها لضمان سلامة الطعام وتأكد من توعية جميع الموظفين بها.
- باستخدام إرشادات واضحة وتدريب الموظفين، سيتم تطبيق تلك الإجراءات.
3-تكوين فريق مختص:
- قم بتكوين فريق خاص من الموظفين لضمان مراقبة وتنفيذ معايير HACCP.
- قم بتحديد مسؤوليات كل فرد في الفريق وتأكد من توفير الموارد الضرورية لتنفيذ تلك المسؤوليات بشكل صحيح.
4-التدريب والتوعية:
- قم بتأمين التدريب اللازم لجميع الموظفين بهدف ضمان تفهمهم الكامل لمعايير HACCP وتطبيقها على الوجه الصحيح.
- التركيز على التوعية والتثقيف المستمر للموظفين حول أهمية سلامة الأطعمة والالتزام بالمعايير اللازمة.
5-مراجعة وتقييم مستمر:
- يجب القيام بمراجعات دورية للنظام الحالي المستخدم وتقييم أداء المؤسسة في تطبيق معايير HACCP.
- قم بتحليل البيانات والتقارير المستمرة من أجل تحديد أي جوانب ضعف أو إمكانية إجراء تحسينات عليها.
6-تحديث التشريعات والمعرفة:
- كن متابعًا للتطورات القانونية والتشريعية المتعلقة بسلامة الغذاء وتأكد من تحديث النظام وفقًا لأحدث التوجيهات الصادرة.
- استفِد من أحدث المعرفة والموارد المتاحة حول معايير HACCP وجوانبها المتعلقة.
7-التواصل مع الموردين والعملاء:
- قم بتوثيق الوثائق وتبادل المعلومات المتعلقة بالسلامة الغذائية مع شركاء التوزيع والزبائن.
- التعاون مع الموردين في تعزيز معايير السلامة الغذائية المطلوبة منهم.
بواسطة تنفيذ هذه الخطط، تستطيع المؤسسات تعزيز درجة الامتثال للمواصفات الصحية في مجال HACCP لضمان سلامة تقديم الأطعمة والحفاظ على سمعتها وتحقيق جودة عالية للمنتجات.
خطوات طلب المراجعة الخارجية من الجهة المانحة
تعد المراجعة الخارجية أداةً مهمة لضمان صدق التقارير التنظيمية والمالية للمؤسسة، وفيما يلى نقدم لكم خطوات طلب المراجعة الخارجية من الجهة المانحة:
1-تحديد الجهة المانحة:
من الضروري أن تكون ملمًا تمامًا بالجهة المانحة التي تقدم لك الدعم المالي وقم بتعيين الجهة المانحة وتحديد المتطلبات والشروط المحددة التي يتطلبها طلب المراجعة الخارجية.
2-التحضير للمراجعة الخارجية:
من الضروري أن تقوم بإعداد التحضير المسبق للمراجعة قبل طلبها من الجهة المانحة وقم بتجهيز المستندات المالية والتقارير اللازمة، مثل التقارير المالية السنوية والتقارير النصف سنوية، وقم بترتيبها بشكل مناسب وتأكد من صحتها ودقتها.
3-مراجعة السياسات والإجراءات:
قبل أن تطلب المراجعة الخارجية، تأكد من مراجعة سياسات وإجراءات المنظمة الخاصة بها. تحقق من مطابقتها لمتطلبات الجهة المانحة وتأكد من أنها تلبي المعايير الدولية والمبادئ المالية.
4-طلب المراجعة:
عقب الانتهاء من التجهيزات الضرورية، يمكنك الآن تقديم طلب التدقيق الخارجي إلى الهيئة المانحة عبر الوسائل المحددة. قم بكتابة طلب رسمي يحتوي على تفاصيل المؤسسة ومعلومات الاتصال الصحيحة وأسباب الطلب وأهداف التدقيق.
5-مواعيد وجدولة المراجعة:
بعد تقديم الطلب، ستقوم الجهة المانحة بتحديد توقيت المراجعة وجدولة الأنشطة المرتبطة بها وتأكد من الالتزام بالتوقيت المحدد وتوفير المستندات والمعلومات المطلوبة.
6-التعاون مع المراجع الخارجي:
عندما يتم تحديد مواعيد المراجعة، يتعين عليك التعاون بشكل وثيق مع المراجع الخارجي الذي تم تعيينه من قبل المانح ويجب عليك ضمان حضوره المطلوب وتوفير المعلومات والتفاصيل الضرورية لإتمام المراجعة بنجاح.
7-متابعة التوصيات:
بعد الانتهاء من المراجعة، سيرفع المدقق الخارجي تقريرًا يحتوي على النتائج والتوصيات ويجب عليك متابعة هذه التوصيات وتنفيذها في المواعيد المحددة، وتقديم التقارير المطلوبة للجهة المانحة لإظهار تقدم العمل المحقق.
قد تختلف خطوات طلب المراجعة الخارجية من الجهة الممولة قليلاً بناءً على الضوابط المحددة من قِبل كل جهة مانحة. لذلك، يتوجب عليك العمل وفقًا لتوجيهات الجهة المانحة والأخذ في الاعتبار السياسات والإجراءات الخاصة بالمنظمة.
أمثلة ناجحة على تطبيق نظام HACCP في صناعة الأغذية
فيما يأتي قائمة ببعض النماذج الناجحة لتطبيق نظام HACCP في صناعة الأغذية:
- شركة “نستله”: تعتبر شركة “نستله” واحدة من أبرز الشركات في صناعة الأغذية التي نجحت في تنفيذ نظام HACCP بنجاح حيث تمتثل الشركة بشكل كامل لمبادئ HACCP في جميع مرافقها وعملياتها ونتيجة لتطبيقها لنظام HACCP، حققت الشركة تحسينًا ملحوظًا في سلامة منتجاتها وزيادة رضا العملاء بجودة المنتجات.
- مصنع المشروبات “بيبسيكو”: يعد مصنع المشروبات “بيبسيكو” نموذجًا آخر لشركات تطبيق نظام HACCP بنجاح حيث نجحت الشركة في تطبيق نظام HACCP في جميع مراحل إنتاج المشروبات، من المواد الخام إلى التعبئة والتغليف وقدمت الشركة تحسينًا كبيرًا في جودة المنتجات وتقليل حوادث التلوث والتسمم الغذائي بفضل تنفيذ مبادئ HACCP.
- مطعم “اوليف جاردن”: يعتبر مطعم “اوليف جاردن” من الأمثلة المتميزة في قطاع خدمات الطعام، حيث نجح في تنفيذ نظام HACCP بنجاح فقد اتخذ المطعم كافة الإجراءات اللازمة للحفاظ على سلامة الطعام وحماية صحة الزبائن وحقق المطعم تحسينًا ملحوظًا في جودة الأطعمة المقدمة واستطاع أن يكسب ثقة ورضا الزبائن.
من خلال أمثلة ناجحة لتطبيق نظام HACCP في صناعة الأغذية، يمكننا استشراف فوائد ونتائج إيجابية حققتها هذه الشركات من خلال تطبيق مبادئ HACCP في إدارة سلامة الأغذية حيث تتضمن هذه الفوائد تحسين جودة المنتجات، وتعزيز رضا العملاء، وتقليل حوادث التسمم الغذائي، وتعزيز سمعة هذه الشركات في سوق الأغذية.
الاسئلة الشائعة
كيف احصل على شهادة الهاسب؟
يمكن الحصول على شهادة الهاسب HACCP من خلال اتباع الخطوات التالية:
- البدء بتقييم الاحتياجات: يجب البدء بتقييم احتياجات شركتك من أجل الحصول على شهادة الهاسب. يجب أن تبحث عن المعايير والمتطلبات التي يتوجب تنفيذها لتحسين سلامة الغذاء في منشأتك.
- تجنيد فريق خبراء: قم بتشكيل فريق محترف يتكون من خبراء في مجال سلامة الغذاء وتطبيق نظام الهاسب. يجب أن يكون الفريق ذو خبرة ومعرفة كافية لتنفيذ جميع متطلبات الهاسب بشكل صحيح.
- تدريب الموظفين: قم بتقديم تدريب مكثف لفريق العمل وجميع الموظفين في المؤسسة حول متطلبات وإجراءات الهاسب كما يجب أن تتوفر لدى الموظفين معرفة تامة بالمبادئ والإرشادات المحددة لضمان سلامة الغذاء.
- تطبيق خطة الهاسب: وفقًا لتقييم احتياجاتك الخاصة، نفِّذ خطة الهاسب وتوصياتها وفي إطار هذه الخطة،ستوفر مساحة مستقلة للمنتجات، وتحدد إجراءات النظافة والتعقيم الضرورية، وتوفر نظام مراقبة الأمن الغذائي وعمليات التفتيش الدورية.
- مراجعة وتقييم النظام: يجب أن تقوم بتدقيق وتقييم النظام بشكل دوري للتأكد من تحقيق جميع متطلبات الهيئة العامة للسلامة البيئية ويتعين عليك تحليل البيانات وتقدير إنجازاته وتحديد الإجراءات التصحيحية اللازمة لتحسين سلامة الغذاء في المنشأة.
- توثيق وطباعة الشهادة: بعد إتمام عمليات التدقيق والمراجعة المطلوبة، يمكنك الحصول على شهادة الهاسب ويجب عليك أن تقوم بطباعة وتوثيق الشهادة النهائية لتوضيح الامتثال لمعايير سلامة الغذاء.
ماذا تعني شهادة haccp؟
الشهادة HACCP هي اختصار لـ Hazard Analysis and Critical Control Points وتعنى نظام تحليل المخاطر هاسب Haccp. هذه الشهادة تشير إلى أن المؤسسة ومنتجاتها الغذائية التي تحصل على هذه الشهادة تلتزم بمعايير سلامة الأغذية المعترف بها عالميًا.
كيف يتم انشاء وتطبيق خطة الهاسب؟
تم تطوير خطة الهاسب باتباع الإجراءات التالية:
- تشكيل فريق الهاسب: قوم بتجميع مجموعة متنوعة من الخبراء في مجالي السلامة الغذائية والإنتاج.
- وصف المنتج: قم بوصف المنتج بشكل مفصل، وقدم تفاصيل كل المكونات المستخدمة والعمليات التصنيعية التي تم استخدامها في إنتاجه.
- تحديد مجال الاستخدام: حدد بدقة كيفية استخدام وتوزيع المنتج والفئة المستهدفة.
- إنشاء الرسم البياني لتدفق العملية: حضِّر مخططاً يصف بدقة جميع الخطوات المطلوبة لإنتاج المنتج.
- التحقق من خريطة السير العملية: تحقق من صحة جميع الخطوات وتأكد من أنها تصف تسلسلاً صحيحًا لعمليات الإنتاج.
- تحليل المخاطر: قم بتقييم المخاطر المحتملة في كل خطوة من خطوات الإنتاج وضع في الاعتبار الإجراءات الواجب اتباعها للسيطرة على تلك المخاطر.
- النقاط الحرجة: يتعين تحديد الإجراءات التي يجب مراقبتها بدقة للحفاظ على سلامة المنتج.
- إنشاء إجراءات للسيطرة: قم بإعداد إجراءات محددة للسيطرة على المخاطر في نقاط السيطرة الحرجة.
كيف يتم إجراء تحليل المخاطر؟
يتم تنفيذ تحليل المخاطر باتخاذ الخطوات التالية:
- تحديد نطاق تحليل المخاطر وتوضيح أهدافه.
- توضيح الأخطار الممكنة عن طريق تحليل المكونات النظامية أو المنتج أو العملية.
- تقوم عملية تقييم المخاطر بتحديد درجة الخطورة وتقدير التأثير الذي يمكن أن تحدثه.
- توجيه الانتباه إلى النقاط الحساسة، أو الإجراءات الرئيسية التي يجب الاعتناء بها لتقليل المخاطر.
- تحديد الحدود الحرجة لنقاط التحكم المعينة.
- يتم وضع إجراءات لضمان نجاح نظام إدارة المخاطر من خلال رصد وتدقيق وتصحيح وتوثيق العمليات.
هل يجب على جميع المؤسسات في صناعة الأغذية الحصول على شهادة HACCP؟
نعم، يجب على جميع المؤسسات في صناعة الأغذية الحصول على شهادة الهاسب HACCP حيث تشير المعايير الدولية والقوانين الوطنية والدولية إلى أهمية تنفيذ نظام HACCP في ضمان سلامة الغذاء حيث يعتبر HACCP أداة فعالة لتحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة لضمان سلامة الأغذية وتقديمها للمستهلكين بحالة جيدة.
ما هي المتطلبات والمعايير اللازمة للحصول على شهادة HACCP؟
للحصول على شهادة HACCP، من الضروري توفير والامتثال للعديد من المتطلبات والمعايير، وذلك يشمل:
- يتوجب تشكيل فريق متخصص لوضع خطة لتنفيذ معايير شهادة HACCP داخل الشركة. يجب أن يكون الفريق مؤلفًا من أعضاء ذوي خبرة في مجال سلامة الغذاء وتحليل المخاطر.
- يتوجب وضع خطة توصيف مفصلة للغذاء، سواء كان منتجاً أو قد تم معالجته في الشركة، تحدد مكوناته وخصائصه وينبغي توضيح جميع الآثار المحتملة على سلامة المستهلك وجودة المنتج.
- يجب أن يتم إجراء مقارنة بين المستخدم والمتوقع للعملية الغذائية، وهذا يشمل تقييم المخاطر الممكنة وتحديد إجراءات الوقاية المناسبة للحماية من هذه المخاطر.
- يجب وضع خطة دقيقة لتوضيح سير العمل من البداية إلى النهاية في عمليات تحضير الطعام وأساليب التعبئة والتغليف وينبغي أن تشمل الخطة إجراءات محددة للسيطرة على المخاطر وضمان سلامة الطعام.
هذه المتطلبات والمعايير تشكل جوهراً أساسياً في الحصول على شهادة HACCP.
كيف يؤثر الحصول على شهادة الهاسب HACCP على سمعة المؤسسة والقبولية في السوق؟
الحصول على شهادة الهاسب للسلامة الغذائية يترك تأثير كبير على سمعة المؤسسة وقدرتها على المنافسة في السوق، وذلك لعدة أسباب مهمة. هنا بعض التأثيرات الرئيسية التي قد تنجم عن الحصول على هذه الشهادة المهمة:
- تعزيز الثقة والموثوقية: تعمل شهادة HACCP على تعزيز الثقة والموثوقية بشكل كبير، حيث يتم تأكيد التزامكم القوي بإنتاج وتوزيع الأغذية الآمنة. تعتبر هذه الشهادة دليلًا واضحًا على جودة وموثوقية عملكم، مما يؤدي إلى زيادة ثقة العملاء والجهات ذات العلاقة في سلامة الأغذية.
- الامتثال للمتطلبات القانونية: في الولايات المتحدة وكندا والاتحاد الأوروبي والعديد من البلدان الأخرى، يُشترط الحصول على شهادة HACCP لإنتاج وتوزيع الغذاء. من خلال الامتثال لهذه المتطلبات القانونية، تضمنون الامتثال الكامل للقوانين والتشريعات المحلية والدولية، مما يؤمن لكم القبول في السوق ويحافظ على سمعتكم.
- فتح فرص عمل جديدة: عندما تحصلون على شهادة HACCP، فإن ذلك يمثل فرصة لفتح أبواب جديدة في مجال العمل، سواء على المستوى المحلي أو الدولي. في حال كانت مؤسستكم ترغب في التوسع والنمو، فإن وجود هذه الشهادة المعترف بها على مستوى عالمي يشجع المشترين والمستثمرين على التعاون معكم.
- تحسين جاهزية المنظمة: عندما تحصل مؤسستكم على شهادة HACCP، تتمكن من تعزيز استعدادها للتعامل مع مخاطر الأغذية المحتملة بشكل أفضل حيث ينص النظام على تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة للتحكم، مما يساعدكم في تجنب المشاكل المحتملة ومعالجتها بفاعلية إذا حدثت.
كيف يمكن تحقيق الامتثال المستمر لمعايير HACCP؟
لضمان الالتزام المستمر بمعايير HACCP، يجب اتباع الإجراءات التالية:
- تصميم نظام HACCP: يتطلب البدء بتقييم شامل للمخاطر المرتبطة بعملية إنتاج الطعام في المؤسسة. يجب تحديد النقاط الهامة للرقابة واتخاذ التدابير الوقائية الملائمة.
- تنفيذ النظام: بمجرد أن يتم تصميم النظام، يجب تنفيذه بشكل صحيح وبما يتوافق مع الإجراءات المحددة. هذا يشمل توفير التدريب الملائم للموظفين وضمان تطبيق الممارسات الصحية والسلوك المهني الصحيح.
- المراجعة والتحسين المستمر: يجب أن يتم مراجعة وتقييم نظام HACCP بانتظام للتأكد من استمرار تحقيق الهدف المرجو منه. يجب توثيق جميع التعديلات والتحسينات وضمان الامتثال للمتطلبات القانونية المحددة.
- التدريب والتوعية: يتعين أن يكون التدريب والتوعية حول نظام تحليل المخاطر ونقاط السيطرة الحرجة (HACCP) جزء أساسي من العملية. ينبغي توفير التدريب المستمر للموظفين وتأكيد أهمية الالتزام بمعايير السلامة الغذائية.
- متابعة ورصد الأداء: يتوجب علينا مراقبة ومتابعة أداء نظام HACCP بشكل مستمر للتأكد من فعاليته وتجاوزه للتوقعات. يجب توثيق وتحليل جميع البيانات لكشف أية انحرافات واتخاذ الإجراءات اللازمة لتصحيحها.
هل يمكن استخدام نظام HACCP في صناعات أخري غير صناعة الأغذية؟
نعم، يمكن استخدام نظام HACCP في صناعات أخري غير صناعة الأغذية. يعتبر نظام HACCP منهجاً منظماً وفعالاً لإدارة المخاطر، ويتم تطبيقه بنجاح في العديد من الصناعات لضمان سلامة المنتجات وتجنب حدوث التسمم أو أي مشكلة صحية أخرى وهناك العديد من القطاعات التي يمكن تطبيق نظام HACCP فيها، مثل:
- صناعة المستحضرات الصيدلانية والمواد الكيميائية الحساسة.
- صناعة المنتجات الألبانية، مثل الأجبان والزبدة.
- تشمل صناعة المشروبات تصنيع المشروبات الكحولية والمشروبات الغازية.
- إنتاج المواد الغذائية التي تأتي من الحيوانات مثل اللحوم والأسماك والدواجن.
- صناعة المستحضرات الطبية ومواد التجميل.
- صناعة الأعلاف الحيوانية.
- صناعة المواد الغذائية المعبأة والتي تمت معالجتها بواسطة الحرارة.
لقد انتهينا من كتابة هذا المقال حول كيفية الحصول على شهادة الهاسب HACCP وأتمنى أن تكون المعلومات المقدمة مفيدة بالنسبة لكم وإذا كان لديكم أي أسئلة أو إستفسارات، فلا تتردد في طرحها. نحن في شركة كام متاحين لمساعدتكم في الحصول على شهادة HACCP يمكنكم التواصل معنا الآن.